Il Giardino Segreto della Luna Calante
In un regno antico, dove i sogni prendevano forma sotto la luce tremolante della Luna Calante, viveva una strega buona di nome Selene. Non era una strega di incantesimi oscuri, ma una custode di segreti culinari, capace di infondere magia in ogni suo piatto. Il suo compito era vegliare sul sonno del regno, che in certi periodi cadeva in un torpore profondo, come se la luce della luna fosse troppo flebile per risvegliare gli spiriti.
Una notte, mentre il regno giaceva nel suo sonno più profondo, Selene si ritrovò nel suo giardino segreto, illuminato solo dalla luce argentea del cielo. Lì, scoprì tre ingredienti rari che fiorivano solo sotto la Luna Calante:
- Chicchi di Stella: Piccoli semi scuri che, una volta infusi, rilasciavano un’energia scintillante.
- Crema di Nuvola: Una sostanza eterea, bianca e vellutata, raccolta dalle nuvole più soffici.
- Biscotti del Sole Dormiente: Biscotti leggeri e dorati, che conservavano la memoria del calore solare.
Selene comprese che questi erano gli elementi per risvegliare il regno. Preparò un infuso potente con i Chicchi di Stella, unendo il loro spirito vivace. Poi, montò la Crema di Nuvola con tuorli d’oro, rendendola irresistibile. Infine, inzuppò i Biscotti del Sole Dormiente nell’infuso, risvegliandone la vitalità.
Creò strati delicati: biscotti infusi, crema di nuvola, e per finire, una pioggia di polvere di luna, che le streghe chiamavano “polvere di cacao”. Quando il dolce fu pronto, aveva l’aspetto di un piccolo paesaggio notturno, con cime di nuvola e terre scure.
Selene portò il dolce nelle piazze del regno. Al primo assaggio, un’onda di calore e vitalità si diffuse. Gli occhi si aprirono, i corpi si mossero, e un’energia dolce ma potente percorse ogni abitante. Non era una magia improvvisa, ma un risveglio gentile, un “tirarsi su” dal torpore.
INGREDIENTI
Dosi per circa 8 persone
- 4 tuorli (gli albumi non vanno utilizzati)
- 166 g zucchero semolato
- 333 g mascarpone artigianale
- 24 savoiardi (circa 200 g)
- caffè di moka
- cacao in polvere
PROCEDIMENTO
- Prepara il caffè (2 moke da 3 tazze circa) e versalo in una ciotola a raffreddare.
- Procurati un anello diametro 20 cm e foderalo con una striscia di acetato.
- Monta tuorli e zucchero (usa gli albumi per altre preparazioni) per alcuni minuti con le fruste, fino ad ottenere una spuma chiara e ariosa.
- Aggiungi il mascarpone tutto in una volta e lascia incorporare a bassa velocità per qualche istante.
- Poi incrementa gradualmente la velocità e monta per circa 2 minuti a vel. 4/5. Non lavorarlo troppo a lungo, altrimenti la crema smonterà.
- Appena sarà soda spegni e riponi in frigo.
- Immergi velocemente metà savoiardi nel caffè (non inzupparli troppo altrimenti il tiramisù non avrà struttura) e disponili, senza lasciare spazi tra loro, su un piatto all’interno dell’anello, dopo aver dosato un sottile strato di crema.
- Spalma sui savoiardi metà della crema e poi disponi i restanti savoiardi posizionandoli in senso perpendicolare rispetto ai precedenti. Livella la superficie con la rimanente crema.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
- Spolverizza con del cacao solo prima di servire.