Il Tesoro di Pasqua di Zia Sofia
Nel sud Italia, in un piccolo borgo incastonato tra le colline, la Pasqua non era solo un giorno di festa, ma una celebrazione di sapori e tradizioni antiche. Il cuore di queste celebrazioni era la casa di Zia Sofia, una donna allegra con un sorriso contagioso e un talento innato per la cucina. La sua specialità più attesa, anno dopo anno, era la Pizza Rustica al Prosciutto e Formaggio.
Per Zia Sofia, la pizza rustica non era un semplice piatto, ma un’opera d’amore che iniziava giorni prima della Domenica di Pasqua. Il primo passo era preparare la pasta: una base ricca e saporita, fatta con farina, strutto (o burro), uova e un pizzico di pepe nero, che conferiva un profumo rustico e inconfondibile. L’impasto, una volta pronto, veniva avvolto e lasciato riposare, una fase cruciale per la sua elasticità.
Il vero tesoro, però, era il ripieno. Zia Sofia utilizzava una generosa quantità di ricotta fresca, setacciata per renderla ancora più vellutata. A questa aggiungeva uova sode tritate, cubetti di prosciutto cotto e salame, e un misto abbondante di formaggi locali: provolone, pecorino e caciocavallo, tutti grattugiati o tagliati a pezzetti. Ogni ingrediente era scelto con cura, per garantire un equilibrio perfetto tra sapidità e morbidezza.
Quando arrivava il momento dell’assemblaggio, la cucina di Zia Sofia si animava. L’impasto veniva diviso in due parti: una per la base, stesa con precisione nella teglia, e l’altra per la copertura, che sigillava il ripieno come uno scrigno prezioso. Spennellata con tuorlo d’uovo per una doratura perfetta, la pizza rustica entrava nel forno.
Il profumo che si sprigionava durante la cottura era inebriante, un richiamo irresistibile che si diffondeva per le strade del borgo, annunciando che la Pasqua era davvero arrivata. I bambini si affacciavano alla finestra, i cugini arrivavano da lontano, tutti desiderosi di quel primo morso.
INGREDIENTI
- 2 rotolI di pasta sfoglia rotonda
- 250 gr prosciutto cottoa dadini
- 250 gr provola dolce
- 2 uova
- 1 tuorli per spennellare
PROCEDIMENTO
- Cominciamo la preparazione della pizza rustica con un ripieno semplicissimo. In una ciotola rompiamo le uova e le sbattiamo con la forchetta.
- Aggiungiamo la provola e il prosciutto cotto a dadini mescolando tutto.
- Apriamo la pasta sfoglia pronta e sistemiamola in una teglia oliata del diametro di 26-28 cm.
- Versiamo il ripieno livellando con una forchetta.
- Apriamo il secondo rotolo di pasta sfoglia per fare il coperchio.
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- Per ottenere la misura corretta poggiamoci sopra la teglia e con il coltello tagliamo lungo il bordo del fondo della teglia. Sistemiamo il disco di sfoglia ottenuto sopra il ripieno.
- Ripieghiamo i bordi di pasta sfoglia per richiudere tutta la pizza.
- Dalla pasta sfoglia avanzata ricaviamo piccoli dischi, ottenuti con la punta di una sac à poche o un tappo di bottiglia. Sistemiamo i dischetti lungo tutto il bordo della pizza.
- Infine spennelliamo il tuorlo su tutta la superficie. Con una forchetta bucherelliamo tutta la pizza.
- Inforniamo per 35 minuti, a 200 °C se usiamo il forno statico, a 190 °C se usiamo il forno ventilato.